Ipogeo dei Paolotti

Découvert dans la roche, l'Ipogeo dei Paolotti de Grottaglie présente un moulin en pierre, des abreuvoirs et des puits pour la collecte de l'huile. Ce complexe productif se trouve à l'intérieur du monastère des Paolotti qui, encore aujourd'hui, conserve un magnifique cloître peint, l'un des rares intacts en Pouille.\n\nLes premiers hypogés comprenaient également des tombes présentes dans l'église, des citernes et un système de grottes, derrière l'église, formé par diverses cavités, certaines de taille considérable, autrefois utilisées comme ateliers de poterie, de tannerie, un pressoir et une glacière.\n\nDans les grottes situées derrière l'église, actuellement accessibles au public, se trouvait une tannerie qui utilisait les bassins pour faire tremper les peaux et les traiter. À l'intérieur des espaces rupestres sont conservés les abreuvoirs qui servaient aux animaux, principalement des porcs, qui devaient ensuite être abattus.