Il frantoio oleario costruito a pochi metri dal Palazzo dei Protonobilissimo è parte integrante di un sistema di trappeti ipogei esistente nel comune di Muro Leccese. Nel 1880, infatti, nel territorio comunale erano attivi sette frantoi.
L’impianto è stato edificato entro il 1602, come attesta la data riportata sullo stemma araldico della famiglia, posto sul portale d’ingresso. Al frantoio, semi-ipogeo, si accede tramite una scala a rampa coperta da una volta a botte, che introduce in un enorme vano di forma rettangolare, anch’esso coperto con volta a botte, dove avveniva la molitura delle olive e la torchiatura della pasta per ricavare l’olio.
Al centro dell’ambiente si conserva ancora la grande vasca per la molitura, in pietra calcarenitica, con la pietra molare, mentre lungo il perimetro sono tre coppie di basi in calcare per l’appoggio dei torchi a due viti, del tipo detto “alla calabrese” e un alloggiamento per un grande torchio ad una vite del tipo detto “alla genovese”.
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