Ipogeo dei Paolotti

Eingeschlagen in den Felsen, zeigt das Ipogeo dei Paolotti in Grottaglie eine Steinmühle, Tränken und Gruben zur Ölsammlung. Dieses Produktionskomplex befindet sich im Kloster der Paolotti, das bis heute einen wunderschönen, ausgemalten Kreuzgang besitzt, einen der wenigen intakten in Apulien.\n\nDie ersten Ipogei umfassten auch Gräber in der Kirche, Zisternen und ein Höhlensystem, das hinter der Kirche liegt und aus verschiedenen Höhlen besteht, von denen einige beträchtliche Ausmaße haben und früher als Töpferwerkstätten, Gerbereien, Ölmühle und Eiskeller genutzt wurden.\n\nIn den Höhlen hinter der Kirche, die heute zu besichtigen sind, befand sich eine Gerberei, die die Becken nutzte, um die Felle einzuweichen und zu bearbeiten. In den felsigen Räumen sind die Tränken erhalten, die für Tiere, vor allem Schweine, dienten, die dann geschlachtet werden sollten.