Al di sotto del Palazzo dei Gaza, tipico esempio di architettura nobiliare del barocco salentino, attualmente sede di uffici comunali, è possibile visitare uno dei numerosi esempi di frantoio semi-ipogeo risalente al XVI secolo, testimonianza della grande importanza della trasformazione dell’olio, conservato all’interno delle cisterne del Castello, e della tradizione contadina della lavorazione delle olive nel territorio.
Il trappeto, attivo fino alla fine del 1800, è composto da quattro sale con una macina “alla calabrese” e pozzetti collegati ai torchi “alla genovese”.
Attualmente viene utilizzato per ospitare diversi eventi culturali della città.
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