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Sous le Palazzo dei Gaza, un exemple typique d'architecture noble du baroque salentin, actuellement abritant des bureaux municipaux, il est possible de visiter l'un des nombreux exemples de frantoio semi-ipogée datant du XVIe siècle, témoignage de l'importante signification de la transformation de l'huile, conservée dans les citernes du Castello, et de la tradition paysanne de transformation des olives sur le territoire.\n\nLe trappeto, actif jusqu'à la fin du XIXe siècle, est composé de quatre salles avec une meule “à la calabraise” et des puits reliés aux presses “à la génoise”.\n\nActuellement, il est utilisé pour accueillir divers événements culturels de la ville.
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