Il Frantoio Ipogeo Bottega Dormiente di Grottaglie si rivela al visitatore dopo aver percorso una scalinata. L'ambiente, anche se molto rimaneggiato, è di origine naturale, come si nota dal soffitto e dal cunicolo in fondo a sinistra, adibito a deposito degli scarti di lavorazione della ceramica.
La grotta, una delle tante che si trovano nel Quartiere delle ceramiche, e che fino agli anni Cinquanta si presentava ancora come gravina di San Giorgio, ha attraversato tre fasi storiche: uno stadio rupestre medievale, un periodo moderno, durante il quale è stata utilizzata come frantoio, e uno contemporaneo, che ha visto l’insediamento della bottega di ceramiche.
A raccontare ancora oggi i diversi utilizzi della grotta, è la presenza di varie testimonianze come fornaci e torchi.
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